极目新闻记者 舒隆焕
近日，西贝餐饮陷入预制菜舆论风波。9月12日、13日，不少媒体记者到国内多个城市的西贝门店后厨进行探访直播，展示其菜品的制作过程时，暴露了一些菜品的问题。
图为西贝某门店后厨(视频截图)
9月14日，有消息称，西贝门店暂停后厨参观。14日15时许，西贝公司客服向极目新闻记者确认，为了保证后厨的正常运行，14日中午该公司已发布通知，全国门店暂停后厨参观。目前，顾客、媒体记者暂时无法进入门店后厨参观、拍摄和直播。有部分顾客向公司反映，店内的拍摄、直播侵犯了他们的肖像权，影响就餐，暂停参观后厨与此也有关。不过，顾客可以在门店的明档外观看厨师做菜。
客服提到，该公司已通知部分门店，此前推出的西贝“罗永浩”套餐下架。不过，顾客仍可以单点套餐里的部分菜品。
西贝西安雁塔区一家门店工作人员称，该门店已收到公司的通知，暂停后厨参观。这两天，该门店没有专门推出“罗永浩”套餐，目前也无法提供这个套餐。
西贝郑州中原区一家门店工作人员表示，根据公司的最新通知，因担心其他人影响后厨做菜和上菜，周末暂停参观后厨。媒体记者可在周内工作日提前咨询门店，是否可进后厨参观、拍摄和直播，但进入后厨参观拍摄需要持健康证。目前，该门店也无法提供“罗永浩”套餐。
罗永浩宣布“停战”(社交平台截图)
据大象新闻报道，9月13日，记者探访上述中原区门店时，该店推出的“罗永浩”套餐，共有12道菜，少了一道牛肉菜品，总价587元。“我们不是预制菜。”店长坦言，这次舆论风波影响到了门店生意。厨师长重点介绍了罗永浩点过的几道菜，表示部分食材由北京的中央厨房供应。该店厨师长和店长均强调不是预制菜，且每道菜都十分重视“赏鲜期”，即最佳口味品尝时间的保障。
记者注意到，西贝这场风波的起点，是9月10日罗永浩发微博吐槽“西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心”，该言论迅速引发争议。面对争议，9月11日，西贝创始人贾国龙公开回应，坚决否认门店使用预制菜，并表示将起诉罗永浩。罗永浩随即回应称悬赏10万征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。
9月12日，西贝进一步推出应对举措，宣布全国370余家门店开放后厨参观，同时上线“罗永浩”套餐供消费者自由点选。
9月13日晚，罗永浩最新发声称，西贝的事情可以告一段落了，期待预制菜相关的国家法规尽快出台，“我要忙正事了，已经耽误了一些工作，感谢大家的关心。”
延伸阅读
罗永浩宣布“停战”，实探西贝门店，店铺西兰花生产日期在8月
红星资本局9月14日消息，虽然罗永浩在微博单方面宣布“停战”，但西贝部分门店的生意仍然受到了冲击。
9月14日中午，红星资本局实地探访了位于成都地区的两家西贝门店，一家门店的店长郭涛（化名）表示，店里的午餐时段外卖单量由平时的400单降至昨日的340单左右。另一家门店的店主吴云（化名）告诉红星资本局，昨天店里的客流量下滑了三分之一左右，此前全天客流约有600人次，昨天只有约450人次。
提到9月12日晚间召开的西贝“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”全员大会，郭涛表示：“这两天员工确实很辛苦，路过的客人都会问一下这些事情，可能老板（想）安慰、疏导我们一下。”
9月14日中午，在周日的午餐时段，郭涛所在的门店上座率约为三分之二。“之前同一时段我们店基本是要排队的。”郭涛表示，事件对门店生意造成了不小的影响。郭涛从该店开业起就一直担任店长，目前已有6年。
郭涛介绍，门店的鲜蔬菜为每天现配，其余供货为一周四配。目前，西贝的后厨对大众开放参观，参观需要填写健康声明和穿戴发帽、口罩、防护服。
红星资本局在门店后厨注意到，在后厨操作区域的冷藏柜下方，有罗马生菜、精加工扁豆丝、花菜、番茄等鲜蔬菜，鲜蔬的保质期为3天，均为净菜公司供货。
门店展示生菜的生产日期
该店的厨师长告诉红星资本局：“蔬菜（保质期）是冷藏3天，半成品（保质期）是冷藏三餐。每天早上8点半之前，店员就开始备料。比如烂腌菜丁是昨天下午5点56分制成的，生产日期是昨天下午5点56分，赏味期到今晚。今天晚上若有剩余，就需要丢掉。”郭涛还进一步展示了冷藏柜中的蒜和笋丁等半成品，“这些都是店员早上7点多切的。”
“我们的很多产品，确实是现做的。像顾客在网上说的西蓝花这些东西，大家只看到了它的保质期，但是没有看到生产日期。我们现在店里的西蓝花生产日期是8月份，到现在不到一个半月的时间。大家只看到24个月的西蓝花（保质期），把它放大了。”提起网络对于“西贝速冻西蓝花保质期有两年”的质疑，郭涛分享了他的看法。
处于争议之中的速冻产品贮藏在仓库的冷冻冰柜中。该门店的冷冻柜定位图显示，胡萝卜、玉米粒、油菜心、西蓝花、茄子、秋葵、油豆角均为冷冻产品。其中，有机速冻西蓝花的生产日期为2025年8月12日，保质期为24个月。
有机速冻西蓝花的生产日期为2025年8月12日
“虽然西蓝花保质期久，但是我们可能到店一个月就卖完了，卖完一批换一批，先进先出。”同时，郭涛介绍，店里的牛羊肉为总部集中采购：“牛羊肉都是集采，集采完冷冻保鲜，然后门店去拉货。比如今年八九月份，总部就得采购明年的，不可能到时候现杀。”
红星资本局注意到，在社交平台，有网友称，西贝蒸饺的个头缩水，价格也从26元降到了19元。9月14日，郭涛告诉红星资本局：“调价有三四个星期了，不是这几天发生的。因为我们这个蒸饺在调整馅料的标准，比如原来是50克，现在可能是40克，它变小了，我们价格也会降低。”
