谈及预制和预制菜，贾国龙表示，此前自己确实发表过类似于“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅鲍鱼等高级菜肴都需要长时间地预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。按国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行。”不过，贾国龙也指出，馒头是在中央厨房做熟的，在国家标准中，主食类和面点类是允许在工厂做，再到门店加热，它不属于预制菜。

贾国龙进一步指出，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

此外，贾国龙还表示，9月12日开始全国370家店全部开放，厨房、原料、工艺都向大众透明。任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观，只是需要申请并佩戴防护工具，员工会带领参观，想看任何一道菜都可以。

餐饮企业是否用“中央厨房”模糊预制边界？

此次争议的核心在于餐饮企业是否用“中央厨房”模糊预制边界？消费者是否享有充分的知情权？

根据六部门联合印发的《预制菜食品安全监管通知》，预制菜需经工业化预加工且需加热/熟制后食用，中央厨房配送的净菜、半成品不纳入预制菜范畴，但需符合食品安全标准。

西贝“中央工厂+门店现制”的混合模式，恰好处于政策灰色地带——其宣称的“现场制作”是否包含中央厨房预处理的半成品？消费者能否通过标识明确区分“现做”与“复热”？

去年，市场监管总局等六部门发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，其中提到，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。可现实是，主动标注的商家寥寥无几。

据人民网研究院发布的《预制菜行业发展报告》，预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2026年达10720亿元，预制菜渗透率预计在2030年将增至15%-20%。数据显示，我国预制菜行业大的需求来自餐饮行业，有85%以上的预制菜产品销售至B端。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国预制菜应用的范围越来越广，应用频次也越来越高，目前行业的实际规模可能远高于官方统计的6000亿元。据他判断，当前中国餐饮总体规模约为5.5万亿元，即使按20%的最低比例计算，预制菜市场规模也应超过1.1万亿元。但不管市场占比如何，餐饮企业若使用预制菜，有必要明确告知消费者，以保障消费者的知情权、选择权等。商家若故意隐瞒商品真实情况，甚至通过宣传暗示非预制来误导消费，就涉嫌侵犯消费者知情权，严重时还可能构成消费欺诈。

升级中的西贝

据《中国经营报》报道，被质疑的背后，近年来，西贝已经踏上转型之路。

2024年下半年，贾国龙重新担任西贝CEO。2025年年初，贾国龙在新年贺词中透露出西贝的关键词：“焕新”。时间再往前推，西贝完成了Logo焕新升级，“西贝莜面村”升级为“西贝XIBEI”；西贝提出“把更好的给孩子”品牌主张，持续升级专业儿童餐；西贝最新战略定位为“欢聚餐厅”，从单纯菜品、品类的创新，扩大为场景化革新。贾国龙强调，西贝要成为家庭聚餐的“黏合剂”，通过亲子厨艺课堂和生日会等活动，为顾客提供情绪价值。