但他眼中的这个“规定”“定义”，还没有被消费者充分认知与广泛接受，甚至有违消费者的常识。在很多消费者眼里，那些保质期长达1年的食品，怎么不是“预制菜”？这样的“预制作”和“预制菜”有什么区别？餐饮企业的中央厨房预制和工厂生产有什么区别？直播现场层出不穷的冷冻食品，也加强了公众的判断。

9月12日上午10点，记者前往西贝大兴门店探访 图片来源：每经记者 王郁彪 摄

相比之下，罗永浩直播的主题是“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”，将消费者认同的定义权牢牢掌握在手，成竹在胸。

同样在这场直播中，罗永浩点赞了老乡鸡。这家餐饮企业自2024年开始，就进行菜品等级公示，方便顾客选餐，分别是餐厅现做、半预制和复热预制。结果，贾国龙大战罗永浩，老乡鸡反而成了最大赢家。

抛开罗永浩与西贝的论战，回到残酷的现实，西贝该怎么办？笔者认为，当务之急是他们必须调整思路，直面消费者的质疑，深刻认识到目前预制菜的相关标准，以及西贝建立在相关标准上的“预制菜”定义，都不被消费者认同的现实。一家餐饮企业，怎么可能站到消费者的对立面呢？

行业有相关标准，但人们有朴素认知。当公道人心明显与行业标准相悖，全民共识尚未达成，作为企业，唯一可行的出路是回归让消费者接受的定义。

一方面，西贝的确可以持续澄清“预制工艺”和“预制菜”的区别，但更重要的是，学习老乡鸡等企业的做法，重新分类菜品并公示。比如把菜品细分为餐厅现做、中央厨房预制和工厂预制等。

贾国龙认为，菜品不能按预制和现做来区分，应该按一定的等级、标准来区分。那么这个等级和标准是什么？作为餐饮龙头，西贝完全可以探索一个样本。无论如何，关键还是要与消费者站在一起，赢得消费者广泛认同。