7分钟上齐3道菜，太二酸菜鱼“活鱼现做”遭质疑，客服：鲜活门店是活鱼现杀，其余门店为每日鲜配鱼柳
极目新闻记者 郭奕
9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上热搜。有媒体报道称，杭州目前有23家“太二酸菜鱼”。其中，多家门店处于暂停营业、尚未开业或歇业关闭状态。
14日，有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。
尽管太二酸菜鱼一直声称是“活鱼现做”，否认使用预制菜。但据相关行业人士和相关行业报告显示，其大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理，依托多地的中央厨房进行加工。
太二酸菜鱼 图片来源：网络
数据显示，杭州太二酸菜鱼有多家门店出现经营状态异常。大悦城店、万象城店显示为暂停营业，亚奥天地店尚未开业，另有6家门店已经歇业关闭。
记者实测到的“7分钟上齐三道菜”的出餐速度，与消费者对“现杀现做”的预期存在较大差距，这也让不少消费者对其“活鱼现做”的宣传产生疑问。
据行业报告透露，太二酸菜鱼包括鱼片、酸菜、调味品等都是提前准备的原材料，门店只需进行简单烹饪。
太二酸菜鱼母公司九毛九2025年半年报显示，截至2025年上半年，太二酸菜鱼在全国范围内的自营餐厅数量为547家。上半年，太二推出了“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单，同时部分门店装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度。
后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪 图片来源：网络
9月15日，极目新闻记者就“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题致电太二酸菜鱼。客服回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。但对于中央厨房初步加工的具体内容，客服表示需记录后由专人反馈，截至发稿，记者尚未收到回复。
客服透露，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。
太二酸菜鱼宝龙城店工作人员告诉极目新闻记者：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”
该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。
（来源：极目新闻）
延伸阅读：
杭州部分西贝门店客流量骤减 女子:人这么空 第一次见
最近几天，关于“罗永浩与西贝”“西贝预制菜”的话题，持续霸榜。
9月13日晚，罗永浩在微博发声：“西贝的事情可以告一段落了。”
9月14日，又有消息传来 ，西贝有门店称不再向顾客开放后厨。
风波中的西贝生意受影响了吗？罗永浩“告一段落”言论后，西贝门店的最新情况如何？
9月14日傍晚，潮新闻记者再次走访了杭州街头的部分西贝门店。
杭州武林银泰的西贝门店 见习记者 王伊灵 摄
武林银泰店
店长婉拒了采访
称“也有专程来支持的客人”
下午4点，杭州武林银泰的一家西贝门店，还未进入晚市的高峰期，店里顾客不多。
当记者向店员表明身份，想对近期“预制菜风波”相关情况进行采访时，店长表示：稍早前接到通知，暂时无法接待采访和拍摄。
再三询问之下，店长表示，近期受舆论风波的影响，客流确实有影响，“但还是有老客专程过来支持我们”。
面对风波，店长表示当前最重要的是专注本职工作，持续保障菜品质量。“我们也会主动询问新顾客的反馈，目前大家都对口味比较满意。”
“我是第一次来吃。”赵女士是山西人，她和同行的张先生一起点了一份小锅牛腩套餐和两个肉夹馍，花了约200元。
赵女士和张先生点的套餐账单 见习记者 王伊灵 摄
赵女士说，从口味上来说，她个人觉得还不错的，有家乡的那股味，“套餐的价格也能接受。”
至于预制菜，赵女士和张先生都表示，对预制菜的具体定义不太熟悉，但都希望“能够在菜品上标注预制菜，顾客应该对预制菜有知情权。”
赵女士补充说价格目前可以接受，“如果真的是预制菜，价格应该再实惠一点。”
钱塘龙湖天街店
客流量少了很多
门店开放后厨参观
“到西贝吃饭的人少了很多啊。”市民杨女士说。
9月14日晚上7点多，正值周末饭点，位于杭州龙湖金沙天街4楼的西贝门店，就餐不需要等位，随到就能随吃。
西贝门店客流量不多 记者 谢春晖 摄
与综合体内其他餐饮店里门口坐满等位的顾客相比，这里显得有些冷清。
杨女士经常到这家西贝门店就餐，以往周末的人气挺不错的，节假日有时要排队等位，“就餐的人这么空，确实是第一次见。”
西贝门店客流量不多 记者 谢春晖 摄
门店门口，服务人员热情接待着顾客：“影响肯定有，但我们服务还是要继续的，服务好客户是第一位的。”
带着娃进店就餐的客户依旧不少。
“商业综合体里，专注做儿童餐的店不多，这段时间也看到网上的一些说法，但我觉得只要门店把品质把关好，也能接受吧。”一位刚吃完饭离开店的顾客说。
西贝门店后厨 记者 谢春晖 摄
在这家门店，记者以消费者的身份询问是否能够参观后厨。
店员立刻表示“可以”，“只要做好防护就可以去参观”。
谈及“西贝风波”，多位逛商场的市民表示重要的不是预制菜，而是知情权和选择权。
“吃饭这件事，重要的还是坦诚，不是说预制菜不能吃，但我们是冲着信任来吃饭的，总归得让我们知道吧，得有知情权吧，如果告诉我是预制菜，我愿意吃，那是我个人的选择。”马先生说。
