烤肉店用玉米做燃料引热议 专家：陈化粮也不能随便烧，浪费又污染｜封面深镜
封面新闻记者 宋潇
近日，山东烟台一家烤肉店通过社交平台发视频称，店内使用玉米作为燃料，引发争议。对此，10月21日，记者联系到该烤肉店店主史先生，店里用玉米作燃料早就不是什么新鲜事了，他一直使用了五六年，店里的玉米是从当地农户按市场价收购的，大家都很支持，并且玉米更加环保和健康。
而玉米作燃料，成本和常见的炭火、油气等相比有何差距？是否存在浪费粮食等问题？四川农业大学玉米研究所党委书记兰海接受了记者的采访，并作出解答。
商家使用玉米作燃料
烤肉店用玉米作燃料引争议
店主：已使用五六年 采用专业设备
史先生说，最初使用玉米作燃料，源于一次旅游途中的见闻。他发现有餐饮店，使用的燃料不是炭火和常见的油气等，而是玉米粒。这让他十分好奇。
好奇的同时，他开始打听玉米燃料的成本和设备等情况，在一番交流下，几年前，他开始从国外采购一批专业的烤肉炉，可以使玉米充分燃烧。“刚开业的时候，还是有不少人疑问，这玉米粒能烧吗？或者说我浪费粮食。”
烤肉店的设备（受访者提供）
起初，史先生将玉米作燃料一事，也遇到了质疑，但慢慢地，他不断在实践中打破了这些顾虑。他从外地采购玉米，买的是陈化粮，是不能食用的。后来又专门驾车，到几十公里外的农户家中按照市场价收购玉米。虽然店内使用的总量不多，但这样的收购方式，得到了不少农户的支持。
史先生告诉记者，他的店并不大，总共有十张烤肉桌，当初采购这些设备，总共花了几万元，但如果按照炭火炉子采购，其实总价也不过几千元，“也就是说，我这些设备的成本价是普通烤肉店的几倍乃至十倍，而且基本没有油烟。”采用玉米作燃料后，史先生发现，玉米粒充分燃烧后，类似于化成了水蒸发一般，更加环保和健康。
烤肉店的设备（受访者提供）
同时，他开始在网上拍摄一些视频，推广自己的小店，而网上也有了一些“不同”的声音。对此，史先生告诉记者，家中有种植玉米的农户，都很支持他去采购，因为他都是按照市场价自己去拉货、采购，减少了农户的交通成本，还帮助了他们；另外，食客在消费后，也觉得没有油烟、吃得干净卫生，也基本上都是支持。而对于有人质疑存在浪费粮食等问题，他觉得其实玉米作燃料是双赢的举动，农户们可以就近就把自家的玉米卖出去，这是打开了销路。
“农作物作燃料”并非个例
是创新还是浪费粮食？
近年来，类似“玉米作燃料”的新型烤肉方式其实在各个地方都有出现，这一做法，在部分人士看来，是创新做法，但也有反对意见认为，存在浪费粮食的可能性。
在2024年5月6日，大连一家烤肉店就因为烤炉使用玉米作燃料，同样引发了争议。然而，不仅是在大连，全国多地烤肉店在宣传推广时，都会表示使用玉米作燃料是特色，有商家称，农户用玉米作饲料喂鸡喂鸭用不完，品质也达不到收购要求，他们买来用做燃料是帮了农户。
记者梳理这些争议发现，其中存在着对传统能源和可再生资源的认知差异，以及社会认知和环保教育的不足。比如，传统的烤肉店，可能会使用炭火炉，在燃烧过程中，会产生烟尘和有害物质，对环境造成污染，但采用新型和环保设备后的烤肉炉，可以使用秸秆或者玉米粒作为燃料，可以大大减少烟尘和有害物质的排放，有利于改善空气质量，保护环境，而玉米粒属于可再生资源，其使用有助于促进可持续发展，减少对传统能源的依赖。
但是，也有观点认为，应该警惕其中的粮食浪费倾向。比如，《农民日报》就曾发布观点称，虽然该商家解释说使用玉米粒作燃料是出于环保的考虑，能减少炭火产生的烟尘和有害物质，但从粮食安全的角度来看，这一说法站不住脚。尤其是该烤肉店将颗粒饱满的玉米直接用作燃料，无疑是在浪费粮食，对此现象应当警惕。这样明晃晃地把粮食当燃料还会对一些人造成误导，有人可能会产生“浪费少许粮食无伤大雅”的错误想法。在有相关情况的地区，有关部门要对烤肉店采购、使用玉米当燃料的行为实施有效监管，提醒商家时刻绷紧粮食安全这根弦，绝不触碰底线。
商家使用玉米作燃料
专家解读
玉米作燃料既不环保也涉嫌浪费粮食
针对上述问题，记者咨询到四川农业大学玉米研究所党委书记兰海，他告诉记者，类似玉米做燃料的做法不仅不具备环保优势，反而涉嫌浪费粮食资源，其宣传逻辑“站不住脚”。
他指出：“直接用玉米籽粒去燃烧做燃料，肯定是不行的。”因为，玉米是我国重要的主粮作物之一，同时也是畜禽饲料的主要原料，若将可食用或可用作饲料的玉米大规模用于燃烧供能，本质上是对资源的低效消耗。尽管商家辩称所使用的为“北方陈化粮”，即因储存时间过长而无法进入食品和饲料链条的玉米，但即便如此，将其用于直接燃烧仍非合理出路。“陈化粮虽然不能吃，也不能喂动物，但它通常被用于工业酒精发酵或其他高附加值转化路径，比如生产生物乙醇、淀粉衍生物等。直接烧掉，等于把潜在的工业原料当成廉价燃料，经济性和资源利用率都很低。”
从能源角度看，玉米作为燃料的热值表现并不理想。兰书记分析称，玉米主要成分为淀粉、蛋白质和脂肪，碳含量低于木炭或煤炭，燃烧时释放的热量有限。“你想想看，木炭是经过高温碳化处理的木材，碳密度高，燃烧稳定、火力足。而玉米颗粒含水量较高，燃烧过程容易产生黑烟、残渣多，实际热效率远远赶不上木炭，更别说现代餐饮普遍采用的天然气了。”
他进一步指出，当前许多城市出于环保考虑，已限制露天明火烧烤和传统炭烤，推广电烤或气烤设备。“如果真要讲环保，天然气才是更清洁、高效的替代方案。相比之下，烧玉米既没有排放优势，也没有成本优势，纯粹是一种噱头。”
针对商家提出的“玉米燃烧更环保、更健康”主张，兰书记直言“这个说法说不过去”。他解释道，无论是燃烧木炭还是玉米，本质上都是剧烈的氧化反应，都会产生二氧化碳、一氧化碳、颗粒物等污染物。“玉米中含有蛋白质和脂肪，燃烧时还可能生成更多有害物质，比如醛类、苯并芘等致癌物，未必比木炭更干净。”
此外，所谓“陈化粮无毒可用作燃料”的说法也存在误区。兰书记强调，陈化粮之所以被淘汰，并非仅因口感下降，而是因为长期储存后油脂氧化变质、黄曲霉毒素超标等问题，已不具备食品安全基础。“这样的粮食即使不做食用，也不应随意焚烧处理。正确的处置方式是在严格监管下进入工业资源化流程，而非简单粗暴地拿来点火烧。”
