实探“调改”中的西贝：门店全线降价，5元买个黄馍馍就换走百元券
10月1日，国庆中秋假期首日。对于深陷舆论旋涡近一个月的西贝莜面村而言，这一天或许是其品牌声誉的“大考之日”。伴随着全国门店菜单上悄然生效的全线降价，和“100元无门槛”消费券的派发，一场“自救”行动正式开启。
西贝降价在全国市场激起了截然不同的反应。在山东、北京等地，部分门店上座率明显回升；而在另一些城市，西贝门口依旧冷清。
记者实地探访济南门店，结合全国多地消费者的反馈，试图还原这场自救行动带来的改变。
满座不等位，客流回暖背后有地域温差
10月1日19:30，济南和谐广场的西贝门店店内只剩两三张空桌，上座率接近九成。记者观察发现，大部分是带着孩子的家庭，点的多是菜单上的畅销菜。六七名服务员在忙碌，门口还有外卖员在等着取餐。
西贝门店店内只剩两三张空桌
直到20:00，用餐高峰时段，店门口始终无人排队等位。店门口坐着几名年轻人，但店员坦言，他们并非为了等位，只是坐着休息。记者了解到，国庆节当晚，济南其余三家西贝门店的情况也大致如此——店内热闹，店外没有出现等位情况。当天中午，济南的4家门店均提示“无需排号”。
在北京部分门店，热度显而易见。有网友在社交媒体上写道：“中午12:30去蓝港西贝取号，中桌，前面还有4桌。”另一位探访方庄店的顾客发现，不到12点店内已座无虚席。
在山东临沂，一位消费者描述，店员服务热情，“基本上每一桌都有小朋友”，家庭客群似乎正在回归。安徽合肥也有消费者发现店内“人很多，基本坐满了”。
但广州海珠保利广场，情况截然不同。一位网友用照片记录了假日的冷清：“其他餐馆基本满座，还要排队；西贝上座率目测三分之一左右，比较惨淡。”他补充了一个细节，在西贝门口，亲耳听到一家三口路过，男主人对家人说：“西贝不吃了。”
“5元买个黄馍馍”，“薅羊毛”心照不宣
在济南的门店里，一名女士在餐位上只点了一个黄馍馍，零售价仅5元。她很快结账，在服务员的指导下扫码领券，全程不到十分钟，随后便提着打包好的馍馍转身离去。
在社交媒体上，这成了一场心照不宣的“薅羊毛”。一位成都的消费者毫不避讳地分享了自己的经历：她和家人三人进店，只买了一个黄馍馍和一杯酸奶，就换走了三百元的无门槛券，并表示“没那么多负罪感”。
西贝推出的代金券活动
这场“极限操作”甚至在门店内引发了冲突。一位上海的消费者称，她无意中听到服务员对邻桌抱怨：“昨天255个客流，卖了213个馒头！”认为这完全偏离了老板回馈顾客的初衷。而邻桌的一位老顾客听到后，立刻激动地为西贝抱不平。
优惠券政策的执行也出现混乱。河北石家庄有网友反映，一家三口被告知只能领一张券；而在成都的另一家店，得到的说法却是“几个人就要点几个菜才能领几张券”。
全线降价，引发“5%利润”质疑
与发券同步进行的，是备受关注的全线降价。此前舆论旋涡中心的“罗永浩套餐”，总价从663元降到了598元；草原嫩烤羊排从119元调到109元；葱香烤鱼从89元调到了79元；黄米凉糕（6块）从29元调到26元；大盘鸡从79元降到69元，羊肉串单串价格从9元调整至7元。
西贝方面确认全国范围门店确实有降价行为
但降价没能赢得一致好评。记者在多个社交平台上发现，大量消费者将降价与西贝创始人贾国龙此前“利润仅5%”的表态进行对比。“前不久还说利润只有5%，怎么现在能降价20%到40%？”成为网络评论区最大的槽点。
也有网友质疑降价的诚意。草原嫩烤羊排从119元降至109元，降幅不足10%，被认为远未达到网传的“最高降4成”。还有消费者发现，一道“鸡汤白玉山药炖豆腐”的价格不降反升。
与此同时，“降价减量”的说法也开始在消费者之间流传。记者就此询问济南门店服务员，得到的答复是“没有收到减量通知”。
西贝“调改”，官方称“行胜于言”
在“调改”层面，济南门店的服务员告诉记者：“现在不是仓库送来羊肉串，是门店现串现烤。”但她也表示，如烤羊排等菜品，仍需在早上预估销量后提前炖煮，“不然客人现点，根本烤不熟。”店员解释，由于过去部分产品调整了制作方式，1日晚，汉堡等部分商品提示售罄。
这种向“门店现做”的转变，也带来了新问题。一位安徽的老顾客向记者抱怨，他观察到门店满座时“上菜速度大不如以前了，上来的有些还不热”。
一位消费者提到，她的孩子近期在西贝济南万象城店用餐后出现了肠胃不适。“我也不确定是不是西贝的问题，但现在心里确实有疙瘩。”她领了券，但坦言短期内不会再来。
“西贝目前面临的核心问题是信任重建。优惠券和降价可以带来短期客流，但能否将这些人转化为长期顾客，取决于它能否在品质、服务和透明度上作出真正让人信服的改变。”一名餐饮行业观察人士说。
对于此次自救引发的争议，记者向西贝方面询问了关于“薅羊毛”消费、降价与“5%利润”的矛盾，以及未来战略等多个核心问题。西贝未予正面回应，其官方答复称：“西贝这个阶段，会用行动一个一个地满足公众、顾客的期待……行胜于言。”
西贝成功用短期利益置换了客流量，制造了门店“生意回暖”的景象。但这种繁荣背后潜藏着巨大风险。一位网友分析，西贝正吸引大量价格敏感的用户，而其原有的、追求品质的核心客群正在流失，品牌定位正变得模糊。
更重要的是，信任的“赤字”依然巨大。这场风波引发的品牌阵痛，或许才刚刚开始。当补贴停止，这场由优惠券驱动的“虚假繁荣”还能持续多久，将是西贝必须面对的考验。
来源：新黄河 记者 杜林
