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用1秒讲清楚! 直击风波后的西贝:25分钟计时沙漏取消,羊肉串羊排现烤、西兰花承诺1个月内用完

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直击风波后的西贝:25分钟计时沙漏取消,羊肉串羊排现烤、西兰花承诺1个月内用完

直击风波后的西贝:25分钟计时沙漏取消,羊肉串羊排现烤、西兰花承诺1个月内用完

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作者 |第一财经 揭书宜

曾经追求“快”的西贝,在预制菜风波后不得不慢下来。

9月26日12:30左右,第一财经记者来到浦东新区的一家西贝餐厅。门店上座率大致在30%-40%,厨房里有厨师们正在现场制作羊肉串,但由于生意一般,其他的厨师暂时没有在烹饪食材。

西贝门店生意一般

西贝曾经著名的“计时沙漏”承诺,25分钟内上完所有菜品,如果超时未上齐,未上菜品全部免费。而如今,西贝餐厅里已经没有沙漏的存在。

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西贝正在以发放代金券的方式挽回流失的客人。记者就餐结束后,店员赠送了100元无门槛代金券,从次日起到10月31日均可使用。据了解,近期每位消费了的顾客都可以领取该代金券。

厨师们正在现场制作羊肉串

值得一提的是,代金券上有一份调改公示。该公示显示,10月2日之后,此前备受消费者关注的有机西蓝花会增加“一个月的使用期标识”,并承诺一个月内使用完毕。“之前虽然保质期是2年,但一般我们也会在1-2个月内使用完,现在缩短到1个月。”店员表示。

早在9月14日,第一财经记者曾采访了2家西贝,门店员工表示,当天店里的西蓝花生产日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西贝解释称其采用速冻锁鲜技术,在统一采收后急速冷冻,以保持状态稳定和方便全国门店使用。

至于整改后店内是否还会有预制菜,9月26日,浦东新区这家门店的店员表示:“该改的都改了,不过馒头什么的是配送过来后蒸熟的。”

此外,调改公示显示,9月14日开始,门店的大豆油换成了金龙鱼非转基因大豆;9月20日开始,燕麦小米粥中加入新鲜金瓜片,门店现熬。9月25日开始,门店现切、现串、现烤羊肉串,而此前是调味好、串好、冷冻后再拿到门店来烤的。草原嫩烤羊排也开始每日现做,不销售隔夜羊排。9月27日开始,门店现炒现烩猪排烩酸菜、现卤肉夹馍中的肉。而在9月28日之后,儿童餐中的“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱也变为现炒。

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西贝推出的代金券活动说明

“其实之前焖饭也是现做的,但是里面的酱是配送来的,现在酱也会现炒。”店员表示。

该店员还透露,此前罗永浩与西贝之间的纷争发生后,门店生意确实有所下降,大概营业额下降了50%。店员表示,整改后门店的工作量有所增加,之后生意好起来的话,或许需要更多的人手,目前生意一般,所以原来人手也是够的。

9月15日,西贝发布致歉信,表示深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异,没有满足广大顾客的需求与期待。将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

随着西贝将更多中央厨房预制环节调整到门店现场加工,中餐现代化路径或许将迎来新可能,西贝乃至整个餐饮行业对于效率与品质的平衡的思考也在继续。

西贝就预制菜争议发布的道歉信

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