实际上，罗永浩所呼吁的“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”已成为现实。

2024年3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，对其原辅料、预加工工艺等作出清晰界定。

根据该文件，预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

文件特别指出，速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。此外，中央厨房模式的连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，且不纳入预制菜范围。

罗永浩直播画面

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红向观察者网表示，国家层面对预制菜的定义与公众普遍理解的“预制菜”存在差异。她指出，很多消费者认为“只要不是现场制作的就算预制菜”，或简单将预制菜等同于“料理包”，甚至将中央厨房统一配送的菜品也归为预制菜，这其实是一种认知偏差。

“预制”的是制作工序，是必然的产业变革，它帮助连锁餐饮企业实现快速出餐和规模化扩张。包括近期上市的绿茶餐厅、增长迅速的达美乐、和府捞面等品牌，其运营逻辑都建立在中央厨房配送的基础上。

西贝正是这一产业变革中的“排头兵”，很早就提出“中餐现代化”的理念，并将其作为核心发展战略：即运用现代技术和管理手段，在保留中餐传统美味的同时，实现标准化、规模化和高效化。

这一战略显著提升了西贝的预制能力。西贝副总裁宋宣曾在采访中透露，公司拥有三百多名研发厨师进行“拉网式”产品开发，通过技术手段减少添加剂、提升口味，并不断优化生产与冷链物流体系，以更快地将菜品送达消费者。

早在2020年，贾国龙也推出了“贾国龙功夫菜”，这个品牌一度被视为西贝高端“预制菜“的载体。而在文件的定义中，“贾国龙功夫菜”也并不属于“预制菜”的范畴。

罗永浩所批评的，实非法定意义上的预制菜，而是他个人所理解的“预制菜”——即所有非现场即时制作的菜肴。范志红教授指出，“大部分菜肴因制作流程复杂、耗时较长，为减少顾客等待，餐厅通常需提前准备半成品。消费者需认识到，‘预制菜’本身是一个中性词，不应被污名化为低质、有害的代名词。”