线下的功夫菜表现也不尽如人意。

贾国龙在接受《每日经济新闻》采访时坦言，西贝之前曾尝试过“功夫菜”，属于预制菜范畴，但由于消费者不买单，有抵触情绪表达，功夫菜这几年已经陆续下架了

这是消费者用脚投票的结果，作为餐厅经营者，既然消费者不喜欢、不接受，那就只能顺应市场需求，逐渐下架功夫菜。“而截至今年，西贝所有门店已实现100%无预制菜”。

03争议背后的深层危机：信任崩塌与增长困局

也正因有过类似经历，“口味像预制菜”的质疑声响起时，消费者的疑虑会越发深重。

要知道，预制菜的核心优势之一，便是规模化生产带来的成本降低，“高性价比”本是它的鲜明标签。

但西贝走的是中高端路线，价格本就高于普通餐厅，一旦口味被质疑“和预制菜没区别”，这份“道理”便会瞬间站不住脚。

消费者难免会在心里算账，既然吃起来和成本更低的预制菜相差无几，那自己花这么多钱，到底值在哪里？这种“花了冤枉钱”的落差感，会让不少人对西贝彻底打退堂鼓。

而对贾国龙而言，西贝莜面村从来都是他不可动摇的“大本营”。

近年来，他曾多次尝试开辟“第二增长曲线”，从 “西贝燕麦工坊”“西贝燕麦面”，到 “麦香村”“超级肉夹馍”，再到“预制菜”，这些新项目均投入了不少资源，却最终都以失败告终。

如今，消费者本就对预制菜存在诸多疑虑，作为独苗的西贝莜面村自然不愿再与“预制菜”扯上关系、加剧负面联想。这或许是贾国龙不得不下场硬刚罗永浩的原因。

而这场口水仗还在持续。

9月12日，罗永浩转发一条转发人民网报道的图片再次喊话贾国龙，其晒出预制菜行业发展报告显示，西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上，直接用数据对西贝的“100%无预制菜”表态提出质疑。

罗永浩转发一条转发人民网报道的图片再次喊话贾国龙

不过，这份报告发布在2023年，全称为《2022年中国连锁餐饮行业报告》。彼时，官方尚无对预制菜的明确定义。

图为罗永浩

而在2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，当中明确，“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”

根据上述《通知》，预制菜不包括主食，也不包括“不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜”。中央厨房向餐厅配送的菜品也不属于预制菜。

因此，贾国龙坚定表示西贝现在门店100%没有预制菜，是有其立足点的。

不过，这与消费者的普遍认知存在明显冲突。在多数消费者的理解中，“非现场烹制” 的食品即属于预制菜。即便菜品是由中央厨房完成煮熟、冷冻等预处理，在门店进行复热，也会被视作预制菜。

中国食品产业分析师朱丹蓬则对凤凰网财经《公司研究院》表示，从某种角度来说，西贝的做法也叫预制，例如早上做了20份，但是卖出去只中午只卖了10份。另外10份下午或者晚上卖，那是不是就是预制菜。

争论总有结束的时候，但比争论本身更值得关注的是：如果预制菜逐渐成为餐饮行业规模化发展的 “必选项”，究竟该如何定义它、规范它，又该如何平衡它与消费者期待之间的鸿沟？

这不仅是西贝面临的问题，更是整个餐饮行业需要共同思考的课题。