近日，西贝与罗永浩关于预制菜的事件，引发广泛关注和讨论。有网友发现，西贝曾申请“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”发明专利被驳回，网友评论称：“要失去辣椒炒肉自由了吗？”对此，律师表示创造性是发明专利申请中尤为重要的一个标准。
西贝曾申请“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”发明专利被驳回
9月13日，经视直播记者在国家知识产权局查询发现，内蒙古西贝餐饮集团有限公司在2022年1月申请了一项名为“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的发明专利，该发明专利摘要中注明：“本发明公开了速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，包括：对辣椒依次进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻；其中所述浸泡处理所使用的浸泡液包括以下原料：水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶；通过添加热反应增香料及香料油来生成并补充辣椒炒肉的香气。本发明还提供了速冻复热辣椒炒肉菜肴。本发明使得辣椒经过复热仍能呈现漂亮的嫩绿色，且脆嫩适度。”
专利详情
国家知识产权局对西贝这件专利在2023年7月和2024年1月，先后发出了两次审查意见通知书，均认为该专利申请的部分权利要求存在不具备创造性而不符合授予专利的缺陷。2024年7月，国家知识产权局发出了驳回决定。目前西贝提出了复审请求，该案件仍在审理中。
国家知识产权局审查意见通知书
对此，湖北以诚律师事务所律师蔡巍指出，西贝的该发明专利申请实际是对于制备方式的申请，但对于该类型专利的申请，创造性是尤为重要的一个标准。“目前如果以缺乏创新性进行驳回的话，可能就是由于他所提到的什么各种各样的处理，创新度可能就没有那么高，如果你没有做出前人没有过的东西的话，你就不够资格叫创新，当然也就不可能被保护。”
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西贝超十年老厨师长：西贝没预制菜 只有"工序前置"
“欢迎您来西贝——”人还没踏进店门，迎宾服务员已经热情地迎了上来，露出标准的微笑。
这家位于通州区的西贝莜面村，门口在周末便坐满的等位凳子，全空着，映出不同往日的冷清。“昨天是周五，营业额只有平时的快一半，少了两三万。”门店厨师长指了指靠里的一整片空位，“要是以前，这儿早就坐满了。”
西贝门店 凤凰网《风暴眼》/摄
他告诉凤凰网《风暴眼》，9月12日那场引发关注的“西贝1.8万人动员大会”确实召开了——只不过是在线上，通过飞书进行。“不只是厨师长，全体员工都参加了。老板讲得很少，主要是大家在说。”
贾国龙目前似乎身心疲惫，深陷“自证清白”的循环中。“我打老贾的电话也没打通”，和贾国龙相熟多年的一位品牌专家在线上对凤凰网《风暴眼》表示，“老贾可能没有经历过这样的失败，这真的是罪有应得吗？我们只提出问题，这都值得深度思考。消费者、品牌和流量是一个三角关系，任何一方独赢，其实都不健康。现在餐饮业本来就在经历寒冬，现在是雪上加霜。”
在这次探店中，厨师长与凤凰网《风暴眼》问答交流长达2个小时，期间实地探访了冷冻库、后厨、儿童餐区等工作间。
作为一个在西贝工作十余年的老员工，这位厨师长正面回应了网上的诸多争议，并直言“看到最近的舆情的确有点委屈”。不过，对于消费者来说，看待这家深处漩涡之中的餐饮企业的态度仍然充满割裂。
在凤凰网《风暴眼》就餐过程中，前后五桌的顾客，几乎都是一两位女性带着两三岁的孩子。一位带着孩子的年轻妈妈正坐在一旁，她关注了最近的舆论，她语气很轻：“我不评价什么，来了，就是我的态度。”她几乎每周末都带孩子来这吃饭，已持续一两年，停顿片刻，她又补充：“上周末来，还得排长队，人太多我们就走了。可今天居然不用等。”
另一旁是两位约十四五岁的初中女生，正共享一碗莜面，挎包上挂着一个《盗墓笔记》角色的棉花娃娃。她们说是第一次来，只点了一碗面、两根烤串、一份小玉米，消费56元。问及味道，戴眼镜的女孩直言：“不好吃，而且还贵。”
两名初中女生点的餐，一共消费56元 凤凰网《风暴眼》/摄
尽管表现颇为坦荡，面对汹涌的舆情，西贝的员工态度也增添了些许小心。凤凰网《风暴眼》用餐期间，一男一女两名服务员始终站在附近，随时准备响应需求。不经意间抬头，正好与那位男服务员对视，双方都尴尬地笑了，女孩服务员连忙解释，自己只是刚好负责这片区域，“没有别的意思”。
临走之前，那位男服务员一直送到门口，刚在过道问起这两天的见闻，一位中年服务员突然快步走近，扯了扯他的衣角离开。他顿时收住话头，转而露出职业的笑容，“欢迎下次光临。”
以下是和凤凰网《风暴眼》和西贝厨师长的对话，略有删减。
01订单下滑了将近一半
凤凰网《风暴眼》：这两天网上的争议对你们客流量影响大吗？ 客流具体降了多少？
门店厨师长：很大，单日营业额下降了2万到3万之间，下滑了快一半。平时这个点其实都是满座的，你看，这一大片现在很空。
周末午餐时间，还有一整片空位 凤凰网《风暴眼》/摄
凤凰网《风暴眼》：外卖订单呢？
门店厨师长：也降了一半。但是我们不慌，食材没问题、流程透明，肯定能熬过去。
凤凰网《风暴眼》：食材提前做出来了，现在客流下滑这么厉害，会剩余吗？怎么处理？
门店厨师长：每个菜的加工工序都不一样，熟食72小时内必须用完，生鲜原料24小时内用完。要是当天剩了，会降级做员工餐。
凤凰网《风暴眼》：员工能吃完吗？这也算是一种福利？吃店里的食材。
门店厨师长：不算福利，不管是对顾客还是员工，我们都会负责。要是原料有问题，员工吃了也会不舒服，所以我们对食材管理特别严。在西贝做十几年了，西贝员工没有一个得重大疾病的，这就是原料好的证明，我们员工天天在店里吃，肯定不会用有问题的食材。
西贝后厨 凤凰网《风暴眼》/摄
凤凰网《风暴眼》：昨天西贝用隔夜菜上了热搜，怎么看这个说法？
门店厨师长：我们的赏味期是三餐，中餐、晚餐，还有一餐。按食品安全标准，熟食72小时内食用完都没问题，我们还把标准提高了。像你在家里面，比方做好的肉，今天晚上做的，到了明天，你会扔掉吗？不会吧。有可能就是两餐。隔夜的不等于就是预制的产品。
凤凰网《风暴眼》：可能有的消费者还是认为，首先前提是“贵”，花这么多钱来了以后不是现做的，是隔夜的，认为不划算。
门店厨师长：每个人的理解不同，我在外面买东西也是消费者，每个人的需求不一样。
02没有预制菜，只是“工序前置”
厨师长带凤凰网《风暴眼》参观约三四平米的冷冻库近1小时。冷冻产品分为员工、顾客、儿童餐三个区域，他展示顾客区的冻猪五花肉丝（保质期约1年半）、小炒牛肉片（保质期12个月）、速冻黄豆角（保质期18个月）、速冻油菜苔丁（保质期18个月），保质期大都在1年以上。而在儿童区，有机速冻西蓝花（保质期24个月）、番茄酸汤酱（保质期9个月）。即大多菜品的原料保质期都在1年上下，有的甚至长达两年。
顾客区速冻食品介绍 凤凰网《风暴眼》/摄
凤凰网《风暴眼》：中间正在切的这个豆角，看着像冻过的，不是刚买的新鲜豆角，这会不会引发消费者疑问？很多人对冷冻食材有顾虑。
厨师长介绍冷冻豆角 凤凰网《风暴眼》/摄
门店厨师长：它是生的，不是熟的，我可以掰开给您看，要是熟的豆子会软烂，这个豆子明显是生的。它只是冷冻保存的生食材，不是预制菜。这种冷链蔬菜，和超市里卖的冷链蔬菜一样，都是规范保存的。只是品种和超市常见的不一样。你看这个卫生，这个牛肉，是地地道道的内蒙肉，这个五花肉条，你看色泽非常鲜红。
厨师长介绍肉类 凤凰网《风暴眼》/摄
凤凰网《风暴眼》：为什么不论是蔬菜还是肉类，保质期都这么长时间？蔬菜可以更容易买到？
门店厨师长：我爸妈也是农民，现在很多农作物收了之后，会通过冷链运到大城市，方便保存和配送。我们用冷链蔬菜，一是为了保证原料统一、口味统一，二是能避免黄叶、烂叶，咱们在菜市场买菜也会挑，冷链蔬菜在源头就筛选过了，没有坏的。
凤凰网《风暴眼》：但这些食材应该是有一个最佳的食用时间？蔬菜保质期也是18个月，会不会不那么新鲜？
门店厨师长：如果这个做法不合格的话，它就不会流入市场的。你看这个牛肉，生产时间是2025年的8月21号，保质期虽然是两年时间，但它用不了那么长时间，今天就能用6袋-7袋肉，从中央厨房到店两三天就能消化完。
凤凰网《风暴眼》：但这个产品从最开始的原产地到这里，中间得隔了多长时间？
门店厨师长：这个我还真不知道，因为我是在门店，这属于运输、产品部门知道的。这个生产时间是8月份，现在是9月份，到现在，中间就隔了一个月的时间。
凤凰网《风暴眼》：儿童的西兰花保质期两年时间，网友调侃蔬菜的保存时长比儿童年龄还大，你怎么看这个说法？
门店厨师长：这个菜是有机产品，这上面有有机码，能查到溯源信息。每个原料保持的时间和加工都不一样，生产工艺也会有不同，它是符合国家标准的。
厨师长介绍西兰花 凤凰网《风暴眼》/摄
凤凰网《风暴眼》：这个儿童番茄酸汤酱（保质期9个月）是什么？
门店厨师长：这个争议比较大。这个是调味酱，用西红柿熬制的汤，上面能看到油，它速冻完了以后，送到门店来，是要进行加工的，这只是炒成了一个酱，是需要二次加工的。
厨师长介绍儿童番茄酸汤酱 凤凰网《风暴眼》/摄
凤凰网《风暴眼》：到店以后加工成现在这个样子（指儿童厨房区域的酸汤），需要哪些步骤？
门店厨师长：它需要冷藏解冻16-18小时，转化为液态状，一袋加多少水，是有配比的，再煮十几分钟。出餐的时候还需要加热。
凤凰网《风暴眼》：意思是把它解冻加水加热，这个汤就已经完成了？
门店厨师长：对。它是炒好的，你能看到这里有葱，有西红柿，这是工序前置化，不是“预”。
凤凰网《风暴眼》：这种操作方式如何定义，还是存在争议。
03谈罗永浩
凤凰网《风暴眼》：罗永浩昨天的直播，你怎么看？
门店厨师长：说白了，那就是引流操作。我干厨师20多年了，在西贝待了十几年，别的不敢说，产品绝对实打实。我自己家孩子才两周半，我给孩子吃的食材，全是从西贝买的原料，回家自己做，孩子特别喜欢吃。网上那些质疑，比如 “冷链运输会有问题”“是预制菜”，其实不是那么回事。
凤凰网《风暴眼》：直播中争议比较大的是保质期18个月的海鲈鱼。
门店厨师长：很多消费者不懂行业，觉得应该吃新鲜鲈鱼，但其实咱们在商超买的冷链冰鲜海货，跟这个性质差不多。
图为保质期18个月的海鲈鱼 凤凰网《风暴眼》/摄
凤凰网《风暴眼》：那这种算预制菜吗？
门店厨师长：不算。预制菜是开盖即食，不用加任何食材的，但我们的东西都要现加工，只是把工序前置了，不是所有东西都是预制的。
凤凰网《风暴眼》：大家对 “预制菜” 的理解不一样，可能就会有争议。
门店厨师长：我再重申，西贝没有预制菜，只有工序前置。
凤凰网《风暴眼》：你们店里面有推出罗永浩套餐吗？点的人多吗？
门店厨师长：这家店没有人点。
凤凰网《风暴眼》：会不会是知道这两天会有很多人来访，会特地准备一下？
门店厨师长：我们平时都这样的。
图为西贝门店内部 凤凰网《风暴眼》/摄
凤凰网《风暴眼》：这两天舆情很大，公司有没有开专门的会调整？
门店厨师长：暂时没有，我们还是按原来的流程工作。
凤凰网《风暴眼》：网传你们开了一个1.8万人的员工大会，这是真的吗？
门店厨师长：是的，一个飞书线上的会议，全国的员工跟老板对话，老板说的少，员工在反馈，因为每天在服务客人，还有客人也在打抱不平，我也发言了，力挺西贝，环境干净，食材干净，它没有预制菜，西贝只是做了一个工序前置化的工作。
凤凰网《风暴眼》：您在西贝工作这么久，似乎对企业感情很深？
门店厨师长：肯定有感情。西贝对员工好，福利也到位的。最近的舆情的确有点委屈，但我们会更努力提升，让顾客更认可我们。
凤凰网《风暴眼》：最后，你还有什么想补充的吗？
门店厨师长：希望广大消费者别被网上的不实信息误导，我们欢迎大家随时来参观后厨，所有制作过程都能看得到。西贝肯定能挺过这次难关，因为我们的食材和工艺都经得起考验。
