郑义指出，根据国家上述定义的精神，只有使用第三方加工的才叫预制菜，自有中央厨房出品的就不叫预制菜。而根据行业协会发布的一个标准，即热、即烹、即配、即食的菜都算预制菜，这让几乎所有菜品都成为了“预制菜”。

郑义表示，餐饮发展到现阶段，不可能做到所有的食材都在门店加工，至少要使用工厂加工产品。“预制菜”三个字反而变成了某些餐饮企业的营销噱头。

郑义认为，是否预制并不是重点，选择权还在顾客手上：“一份48元的糖醋里脊，其实没有必要纠结是不是预制的，觉得值就吃，觉得贵，不好吃，不吃就行了。只需要考虑是不是好吃，是不是安全，是不是营养，是不是能接受它的性价比。很多菜要现做成本就高了，顾客不一定愿意买单。”

消费者如何看待预制菜？

知情权是关键

那么消费者对预制菜的态度如何？消费者茹先生告诉记者，作为消费者，进餐厅消费还是希望了解到自己消费的菜品到底是不是预制菜，这是起码的知情权。

茹先生说，自己对预制菜有较高的接受度，现在大型餐饮企业为了管理专业化，压缩成本，都会由中央厨房配送菜肴。如果是大型餐饮企业，比如他常去的巴奴、肯德基等，有内部的管理流程，有食品安全标准，整个链条各个环节都是企业自己负责，消费起来比较放心。但是如果有的餐厅不是大型品牌，也没有公示，消费者不知道享用的预制菜从哪里供应，这样的话，一方面是食品安全的链条不透明，另一方面餐厅无法对上一个环节的安全和品质做好把控。这样的话就不放心。

谈到对预制菜的接受程度，茹先生说，这个要看消费场景。如果今天吃的是工作餐，预制菜可以接受。如果今天是专程去找特色餐厅，希望吃到特色风味的美食，还是需要先吃现做的菜肴。

上述预制菜供应企业负责人表示，“六部门《通知》发布以后，相当于对行业的‘教育’完成了，对消费者的‘教育’还没有完成。到底什么是预制菜，该怎样接受，消费者还是缺乏认识。”

这位负责人称，以西贝莜面为例，后厨被曝出有的菜品保质期是18个月，许多网友在质疑，这其实不是关键问题。比如油炸过的烤鱼冷冻。这种技术制作的食品保质期就是18个月。按照《食品安全法》企业必须标注保质期。18个月的保质期是这种技术制作的食品的保质期。关键问题在于，这件食品或食材是什么时候被用掉的。如果是18个月以后才被用掉，就是有问题的。但是消费者对这些还不甚了解。

《通知》提到，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

这位负责人表示，有的参与企业，比如老乡鸡，已经完成了对预制菜所占比例的明示。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉红星新闻记者，预制菜并不是一个科学的分类，很难有一个所有人都认可的定义或者范围。所以才会出现罗永浩说西贝是预制菜而西贝否认的情况。