极目新闻记者 陈洋洋
9月12日晚8点30分，罗永浩在抖音、B站、微博等平台开启直播，对近日与餐饮品牌西贝的争议作出回应。直播当中，罗永浩表示，自己并不反对预制菜，只是想借此事件，让预制菜市场透明化，维护消费者的知情权。
罗永浩个人微博截图
下播后，罗永浩再次发文：“平民消费级别的锅气热炒，我在上海最喜欢锅气湖南菜，在深圳最喜欢农耕记湖南菜。他们都是连锁餐厅，都开进了商场，都价廉物美。如果这两家企业需要宣传推广，也可以跟我们联系（保证免费），希望你们给公众科普一下，为什么坚持做新鲜热炒，还能盈利，还能开进商场，还能开那么多的店。我现在特别讨厌很多人说在商场里开中餐厅，就必须用预制菜的说法。”
随后，评论区的网友纷纷表示，“这次事件又诞生两位赢家”。据了解，此前，餐饮品牌老乡鸡因在刚刚结束的直播中被罗永浩提到而备受网友关注。
西贝某线下餐厅图片
据此前报道，9月10日，罗永浩发微博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝“几乎全都是预制菜”。
随后，西贝方面回应称，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，“不存在预制”。11日晚，西贝创始人贾国龙表示：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”
对此，罗永浩发微博回应称“准备好了”，并悬赏10万元公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。
9月12日，多家媒体实地探访西贝线下门店并进行直播。直播当中，后厨曾出现袋装冷冻鱼、袋装鸡汤等，网友看后纷纷表示质疑。
此前，西贝方面曾发布《致顾客的一封信》，对近日的预制菜争议用42页的篇幅作出详细回应，并对罗永浩当日所食用的菜品制作过程进行公示。
截至发稿时，西贝方面暂未对罗永浩12日晚的直播内容回应。
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厨师长谈罗永浩点过的烤鱼：需二次切配 不是加热即食
“西贝门店100%没有预制菜！预加工不是预制菜！”罗永浩质疑“西贝菜品为预制菜”后，西贝创始人贾国龙提前结束度假，在9月11日来到罗永浩曾用餐的门店作出上述回应。现场，贾国龙拿着罗永浩点单小票对媒体澄清的画面，这两天刷屏了社交媒体。
贾国龙公开罗永浩在西贝的消费菜单 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄
贾国龙表示，9月12日开始，全国370家西贝门店公开了“罗永浩菜单”并开放后厨，所有人都可以品尝其中菜品，也可以去厨房监督，看看西贝是不是有预制菜。
消息一出，舆论炸锅，网友褒贬不一，围绕“西贝是不是用了预制菜”展开激烈讨论。为一探究竟，《每日经济新闻》记者在9月12日分别走访了北京市大兴区、朝阳区的两家西贝门店。
9月12日下午3点02分，西贝官方微信公众号发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》。对于被罗永浩质疑为“预制菜”的13道菜品，信中将其具体制作过程正式对外公布。针对罗永浩的相关言论，西贝称，感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提出意见、建议，但作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，西贝坚决反对。
消费者参观后厨需登记 门店不会明确标注“罗永浩菜单”
9月12日上午10点，北京市大兴区一家西贝门店（下简称大兴门店）还未正式开门营业，店长尚在店门口和接待人员开早会，但门店的后厨员工已在忙着备菜。记者看到，当天有部分消费者前来问询该店是否开门。
9月12日上午10点，记者前往西贝大兴门店探访 图片来源：每经记者 王郁彪 摄
大兴门店后厨为透明厨房，在玻璃窗外也可看到菜品制作过程，《每日经济新闻》记者现场提出参观后厨，店长表示需洗手消毒、戴上口罩及帽子，登记后才能入内参观。
下午1点30分，《每日经济新闻》记者又前往西贝北京朝阳合生汇购物中心店（下简称朝阳门店），同样以消费者身份要求参观后厨。该店店长说，记者是今天该店接待的第一位参观者。参观前，记者按要求扫码登记了“外来参观人员健康声明”，又按指引穿戴了防尘衣帽、佩戴了口罩，还按要求进行了“七步洗手法”后，才获允许进入后厨。
记者在大兴门店后厨看到，多个炉灶上的高压锅冒热气，里面炖着牛肉、羊排等，烤制区内正在烤馕，店内肉夹馍内置馅料已炒好，后厨正在夹馍。
对于即将在全国门店上线“罗永浩菜单”一事，大兴门店店长和朝阳门店店员都告诉《每日经济新闻》记者，“罗永浩菜单”实际每家店都有，但不会明确在菜单上标注或有相应套餐上架。
大兴门店店长解释说：“因为他（罗永浩）点的那几道菜，都是门店正常售卖的，一共有13道菜品，包括烤羊排、黄米凉糕等。有顾客问的话，我们会告知，写名字可能涉及侵权等。”
9月12日，胖东来CEO于东来在社交媒体上发声：“任何事没有完美⋯⋯感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心⋯⋯吃饭的地方！”
厨师长谈罗永浩点的葱香烤鱼：不是成品直接加热
贾国龙口中的预加工具体指什么？《每日经济新闻》记者现场采访了大兴门店厨师长。他表示，店内新鲜蔬菜等都是每日一早配送到店，羊排、牛肉、鸡肉等部分冷冻产品则来自位于北京市平谷区的西贝工厂（中央厨房）。“这些冷冻肉类，一般只进行洗净、切块、速冻等简单处理，并非已经制作完成的成品菜。门店供应的菜品均为门店后厨现场制作完成，并非预制菜简单加热。”
该厨师长强调，大部分菜品为当天现做，仅部分菜品使用提前卤制或冷冻运输的原材料，需门店二次加工。大部分菜品为现加工制作：炒菜、烤羊腿、羊排等均为早上现做，羊肉需现泡制、煮制再烤制，加工流程复杂，非简单加热即可出餐。
据他介绍，门店所需食材的配送与储存方式也是多种多样：蔬菜在每天早上七八点左右配送；中央厨房也是早上提供食材，包括生（牛羊）肉、生鱼等。
罗永浩点的葱香烤鱼、牛肉土豆条等，均需要门店进行调味、制作、二次切配，并非将预制成品直接加热即食。此外，部分菜品为门店现切现做，如大拌菜、凉皮等均为门店现制，流程包括洗菜、切菜、拌制等。
记者到店下单了胡麻油炒鸡蛋等菜，并在后厨现场参观了制作过程。胡麻油炒鸡蛋为现场打鸡蛋、炒制调味后出餐。
厨师现制炒蛋 图片来源：每经记者 王郁彪 摄
“一把羊肉串配现烤馕”这道菜背后，生羊肉、面团为中央厨房提供，现场制作馕时，厨师需多次揉面、定型、烤制。
“一把羊肉串配现烤馕”制作过程 图片来源：微信文章截图
饮品与甜品也为现制：橙汁为现榨；黄米凉糕中的糯米需在门店清洗、蒸制；莜面为门店现撮；奶酪饼为生坯配送，需门店撒黄油、芝士后再烤制。
厨师长还表示，备菜量会依据往日销售情况进行灵活调整，卖不完的食材按规定处理，不隔夜使用。
店长也告诉记者，店内、后厨都有监控，公司设置了红黄牌制度，如不按操作流程销毁卖不完的食材，将面临降薪、开除等处罚，“但我们门店目前还没有发现此类事件”。
西贝后厨 图片来源：每经记者 王郁彪 摄
标准之争：如何界定预制菜
记者查询后发现，市场监管总局等多部门在2024年3月联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。《通知》首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、推广使用预制菜明示等内容。
《通知》明确：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”
此外，《通知》中也规定，预制菜不包括主食类食品。
西贝也在《西贝全体伙伴致顾客的一封信》中称，罗永浩当餐消费的菜品不属于六部委联合下发的《通知》中所定义的“预制菜”。
西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》 图片来源：微信文章截图
从目前情况来看，有的网友认为食材经预加工处理后就属于预制菜范畴，关于这一点各方争议较大。
预加工是否就是预制菜？目前，预制菜与预加工（菜品）尚无明确划分，加之连锁餐饮店的菜品种类繁多，无法一概而论，因此界定起来相对困难。
后续，关于预制菜与预加工（菜品）的区别是否能被界定？推广餐饮环节使用预制菜明示的可行性有多大？是否存在将其进一步强制化的可能？这都需要进行进一步梳理和讨论，《每日经济新闻》记者将持续追踪。
