该店店长向大象新闻介绍，西贝在郑州共有3家门店，另外两家位于二七万象城和郑东万象城。探十里门店2023年开业，面积330多平方米，共20人左右，大厨有六七位。

西贝厨房

“以前我们叫西贝莜面村，去年统一改名叫西贝XIBEI，”张店长和高厨师长介绍说，他们已在西贝工作了10多年，都是从内蒙过来的。全国的西贝没有加盟店，都是直营，除了时令蔬菜，大部分荤菜都是由北京的中央厨房配送。而除了最早开业的一批老店后厨是独立的，后期开业的大都是“明厨亮灶”，烹制过程非常直观。

见记者不断追问预制菜概念的边界标准，张店长索性拿出了一张A4纸，上面打印着国家市场监督管理总局与国务院新闻办的相关文件摘要。

显然，西贝的底气来源于现有的国家层面预制菜定义，打的也是有准备之仗。但是，这与百姓层面对预制菜的公众认知，有着标准共识的差距。

西贝用的是不是预制菜？业内人士评价不一

对于西贝用的到底算不算预制菜，郑州餐饮业3位资深人士匿名接受了大象新闻的采访，分别给出了“不是”“是”“说不清”3个答案。

Y先生认为，西贝用的不是预制菜，而是“预制食材”。两者的区别在于前期是“轻加工”还是“重加工”。他还说，预制食材是保鲜、冷链等现代技术加持下的产物，实际上较之传统的清理和烹制手段更为卫生安全。但他同时也“批评”西贝说，预制食材和中央厨房的目的应该是降低成本，此次事件，西贝输在性价比。

L先生认为，西贝用的就是预制菜。

他说品牌餐饮连锁店不是街头小店，其运营必须介入工业化的预制菜体系支撑，否则更无法实现标准化与透明化。他认为这次公众对“罗贾大战”的热议，在于对预制菜的刻板印象，人们往往会联想到保质期、添加剂、工业品等相对负面概念。“说到底，还是食品安全问题的困扰。”

D先生则认为，预制菜也好，预制食材也罢，其实早已充斥现代生活。暂且不说超市常见的速冻水饺，即便是街头小店，饺子也是事先包好再冻起来。还有毛血旺里放了午餐肉，那算不算预制菜？所以“这事儿根本说不清”。

律师认为“罗贾口水仗”利于推动餐饮市场

河南春屹律师事务所主任律师张少春认为，2024年市场监管总局等六部门下发的通知里，给预制菜下了较为明确的定义，特别强调了中央厨房做的菜不在预制菜范畴内。所谓的中央厨房，其实就是饭店的大型后厨基地，负责菜品的清洗、切片、调味等前期工作，但产品还是生的，必须经过各门店的开火烹制。因此，西贝的“中央厨房+门店现制”模式，从技术层面和法律层面是站得住脚的。但对普通食客而言，只要不是厨师现切现做，只要没有热气腾腾的“锅气”，这种半工业化的操作也是玩文字游戏，难免有“偷换概念”之嫌。

张少春认为，之所以出现公众“站队”老罗的情况，主要是因为对老百姓来说，不仅要吃得安全，还要吃得明白。商家应当依法确保消费者的知情权，尤其是预制菜应当被强制性标明，保障消费者的选择权。相信这次舆论战，有助于国家相应标准的出台，也更利于餐饮市场的良性发展。

大象新闻记者注意到，据《第一财经》9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。