“预制菜大战”100小时：西贝们的傲慢，和罗永浩们的偏见
“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”
9月10日16:55，罗永浩在微博写下了这段吐槽，犹如一颗投入平静湖面的石子。
西贝创始人贾国龙的强硬回应，让这枚“石子”在随后的100个小时里掀起了滔天巨浪：罗永浩的追击、消费者的质疑、餐饮行业大佬对西贝的声援，让西贝站上了风口浪尖，也让预制菜这一议题成为舆论焦点。
一时间，预制菜的定义是什么，预制菜是否意味着不健康等相关讨论铺天盖地。
9月13日深夜，罗永浩宣布“停战”，称西贝的事情可以告一段落了。不过，对西贝而言，风波并未止息，客流下滑、卫生质疑一波未平一波又起。
事情发展到现在，公众的关注已经不仅仅是“西贝是否是预制菜”。这场预制菜争议背后，企业与消费者的认知、情感都产生了激烈的冲突。
一边是餐饮品牌们的顾影自怜，另一边是消费者朴素的诉求：品质卫生的餐品、公开透明的定价，以及被尊重与共情。
西贝门店 资料图 图据视觉中国
罗永浩：
西贝的事“告一段落”
但“预制菜”讨论还没停
罗永浩与西贝之间的“预制菜”争议，从一条微博吐槽开始，迅速升级为一场关于餐饮行业透明度、预制菜定义和消费者知情权的讨论。
9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，称希望国家推动立法，强制餐馆注明是否使用预制菜。
面对罗永浩的吐槽，西贝否认使用预制菜。据媒体报道，西贝客服表示，招牌菜如牛大骨是“每天早上现煮的”，莜面是“现场手搓的”，炒菜也都是新鲜蔬菜到店后现场炒制。9月11日，西贝创始人贾国龙亲自下场，强调“预加工不是预制菜”，并称“按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜”。9月12日，西贝开放全国门店后厨给消费者和媒体参观。
9月12日晚，罗永浩在直播间展示西贝后厨材料的配料表和保质期，表示不反对预制菜，目的是推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权。这也让罗永浩获得大量消费者支持。
9月13日晚间，双方的公开激烈对抗略有缓和，罗永浩主动宣布“停战”，表示此事“告一段落”。
罗永浩主动宣布“停战”
这场争论已经超出了双方的“口水战”，引发了更广泛的行业和公众讨论，什么是“预制菜”就是核心焦点之一。
贾国龙在跟媒体沟通时，“按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜”。红星资本局注意到，根据市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
根据《通知》，国家标准将中央厨房模式排除在预制菜之外，这也是贾国龙跟罗永浩对峙的核心论据之一。
但红星资本局观察，国家标准、企业定义和包括罗永浩在内的消费者看法，存在着巨大的割裂。对于大多数消费者而言，认知里的“预制菜”远比官方和餐饮行业定义的范围更加宽泛。有消费者告诉红星资本局，他认为经过了标准化、工业化的预处理，在心理上就会将其归为预制菜。
食品工程博士、知名科普博主云无心对红星资本局感叹，不同的人，对“预制菜”这三个字的理解千差万别。痛骂或者辩护的人，其实是在评价“自己以为的预制菜”。“大家往往是基于自己对‘预制菜’的理解在发声，于是形成了‘各说各话’的热闹局面。”云无心称。
西贝：
汹涌的舆情和委屈的老板
客流量下滑
罗永浩的吐槽以及贾国龙的强硬回应，将西贝推上了风口浪尖。
为了自证“清白”，西贝宣布向全社会开放后厨参观，但随着众多媒体记者进入其后厨直播，西贝又陷入了“自证变自曝”的窘境：
9月12日，贾国龙在接受采访时，将这次事件称为西贝成立以来最大的一次外部危机。贾国龙透露，这场风波造成西贝的营业额下降，客流断崖式减少。“9月10日、11日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，12日我估计会掉200万元到300万元。”
贾国龙表示，“生意我可以不做，但是非黑白，我必须要说清楚。”他表示，肯定会起诉罗永浩。“这事由公司法务部的人在做。我生意可以不做，但官司一定要打。”
9月12日，西贝连夜召开1.8万人的罗永浩作战大会，鼓舞员工扛住压力、服务好顾客。
9月14日（周日）中午，红星资本局实地探访了位于成都地区的两家西贝门店。一家门店上座率约为三分之二，店长郭涛（化名）表示，“之前同一时段我们店基本是要排队的。”此外，店里的午餐时段外卖单量由平时的400单降至昨日的340单左右。
另一家门店的店主吴云（化名）告诉红星资本局，昨天店里客流量下滑了三分之一左右，此前全天客流约有600人次，昨天只有约450人次。
提到9月12日晚间召开的西贝“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”全员大会，郭涛表示：“这两天员工确实很辛苦，路过的客人都会问一下这些事情，可能老板（想）安慰、疏导我们一下。”
“我们的很多产品，确实是现做的。像顾客在网上说的西兰花这些东西，大家只看到了它的保质期，但是没有看到生产日期。我们现在店里的西兰花生产日期是8月份，到现在不到一个半月的时间。大家只看到24个月的西兰花（保质期），把它放大了。”提起网络对于“西贝速冻西兰花保质期有两年”的质疑，郭涛分享了他的看法。
西贝店内的西兰花
“虽然西兰花保质期久，但是我们可能到店一个月就卖完了，卖完一批换一批，先进先出。”同时，郭涛介绍，店里的牛羊肉为总部集中采购：“牛羊肉都是集采，集采完冷冻保鲜，然后门店去拉货。比如今年八九月份，总部就得采购明年的，不可能到时候现杀。”
红星资本局注意到，9月14日下午，西贝宣布关闭后厨参观通道。西贝客服中心的工作人员告诉红星资本局，主要是考虑到食品安全问题。有门店表示，顾客可以通过明档观看或拍摄。
餐饮行业：
大佬集体声援西贝
预制菜降了成本，但未降售价
据多家媒体报道，9月13日，业内一众餐饮行业大佬声援西贝，包括巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬、霸蛮牛肉粉创立人张天一等。
9月13日晚7点过，新辣道创始人、信良记董事长李剑在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。
“我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给20万元。看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。”
大佬力挺西贝背后，据21世纪经济报道，多家全国性餐饮品牌创始人均表示，营收收缩、经营变难。
国家统计局数据显示，今年上半年餐饮收入达27480亿元，同比增长4.3%，但较2024年同期7.9%的增速明显放缓，直观体现出行业的整体承压。
数据显示，2025年上半年，海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元；九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元；呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元。贾国龙此前透露，西贝营收也处于下滑区间。
中国餐饮市场规模庞大，原材料成本居高不下，在行业承压的背景下，降本增效需求更加强烈。
预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能够提升出餐效率，减少后厨面积和所需工作人员，大幅降低餐厅运营成本。《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。
但预制菜为企业降低的成本，似乎并没有反映到消费者身上。
说到底，这也是行业与消费者认知之间的割裂。正如媒体评论所言：消费者只关心自己花不菲价格吃到的，究竟是“刚做好的菜”还是“刚热好的菜”。
西贝店外准备接客的服务员 资料图 图据视觉中国
记者手记：
傲慢的争辩无法“教育”消费者，
我们需要的是尊重和共情
虽然罗永浩和西贝双方都似已“停战”，但消费者的讨论并没有停止。
据长江云新闻，罗永浩账号7天涨粉30万。新榜通过AI工具分析显示，基于7.2万条评论的情感分析出了公众的态度，其中仅有6%支持西贝，19%要求兴业规范，28%质疑西贝，剩余的47%支持罗永浩。
我们在采访过程中发现，很多消费者认为西贝最大的问题是：“不透明”，“吃起来是预制菜但没标明”。
其实探讨西贝的“是”或者“否”，意义已经不大。就像云无心对我们感叹的，“预制菜”是一个出现了很久，但定义一直比较模糊的词。不管是烹饪协会的定义还是六部委通知的定义，都跟大部分公众心中的朴素认知不一样。这也是为什么消费者一边倒地质疑西贝，而同行们却力挺西贝。
西贝的否认，和消费者的朴素认知其实不冲突，只因为用了不同的标准。但对于餐饮品牌、特别是西贝这样的头部企业而言，利用消费者对公共政策的不熟悉来跟消费者争辩，是带着一种傲慢的。
无论是西贝，还是此前翻车的百果园、爱康国宾，消费者需要的不是被企业“教育”、不是去学习“净菜不是预制菜”的行业知识，而是需要品质卫生的餐品、公开透明的定价，以及被尊重与共情。
云无心也表示，我们应该超越“预制”还是“现炒”的二元对立，回归到餐饮的本质。无论是净菜配送、预处理食材、烹饪半成品，还是预制成品料理包，它们都只是餐饮供应链上的不同环节和技术，完全可以大大方方地用本来的特征名称。
当然，罗永浩也好、普通的消费者们也好，对“预制菜”三个字是有恐惧的。与之关联的，似乎都是品质不佳、价格低、不新鲜、难吃等偏见。中国食品科技学会理事范志红也告诉我们，其实预制菜是个中性词汇，有好有坏，不是魔鬼，不是毒药，不是低品质的代名词。但要消费者消除对预制菜的恐惧，主要也是要消除对生产者不当行为的恐惧。
归根结底，我们理解西贝们的“委屈”，但也认为他们在这次危机中忘记了最重要的事情：没有站在消费者的角度处理问题。
无论罗永浩的出发点是不是“碰瓷”，但就像餐饮行业分析师林岳跟我们讨论的，贾国龙硬杠罗永浩并不是明智的做法，是非辩论对品牌和销售无益。如果能够花精力在如何推动行业走向透明、诚信和高品质，这或许才是“预制菜”这场全民大讨论，最有价值的意义所在。
红星新闻记者 强亚铣 周怡
编辑 余冬梅
