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韩剧我的漂亮的瘦子拍摄花絮电视剧高清完整版免费在线快餐界“大秘密”即将揭晓!肯德基非洲分公司宣布:保密54年的炸鸡配方8日公开

肯德基的炸鸡配方成为保密内容已经有54年,历来只有公司极少数高层知晓,该公司只宣布过配方是由“11种神秘香料混合组成”。在X平台(原推特)上,肯德基为了加强顾客的好奇心和印象,官方账号只关注了11人,其中7人是随机选取的名字里带“Herb”(意为草药、香料)的男人,以及4位“辣妹组合”女性成员(该组合名称也有香料的含义)。

肯德基非洲分公司首席营销和数字官格兰特·麦克弗森

肯德基非洲分公司首席营销和数字官格兰特·麦克弗森表示:“多年来,人们一直在向我们询问秘方。他们努力猜测过,他们苦苦哀求过,竞争对手竭尽全力去抄袭它。现在我们决定,全世界终于可以分享这份配方了。我们认为如果公开配方,对每个人都有好处。”

麦克弗森还表示,到了10月8日公布当天,肯德基也会向公众透露,为何要将公开的日期选在这一天。

至于为何要做出如此大胆的决定,麦克弗森认为:“历史将决定这是否是一个妙招,但我们相信这对我们有好处,最重要的是对非洲有好处”。他补充道:“显然,人们会对我们为什么要放弃这一宝贵资产做出很多猜测。我们的忠实顾客可能会想,这是否会破坏肯德基作为全球知名快餐品牌的神秘感。我们认为不会,10月8日一切都会明朗。在那之前,所有的猜测和意见都只是猜测和意见而已。”

消息传出后,全球“吃货”们纷纷开展讨论。美国“东海岸电台”美食频道节目分析称:“这一举动要么是(肯德基)上校大叔一次俏皮的玩笑,要么是真正改变快餐行业格局的行动”。节目认为,如果肯德基炸鸡配方真正得以公开,其引发的后果也很难预测:“有可能顾客对肯德基的品牌忠诚度更高了,也有可能会看到史上最大规模的背叛行动,人们纷纷走进超市采购香料,回家复刻出肯德基的味道。”

有不少网友怀疑,这可能是一次营销公关的噱头:“有可能当天他们只告诉我们,做好炸鸡的秘密在于加一勺爱心,再撒一把耐心”。

红星新闻记者 郑直

编辑 邓旆光

延伸阅读

西贝整改进入倒计时 有门店已现切、现串、现烤羊肉串

“25分钟都上齐,超时菜品半价。”

在连锁经营专家文志宏记忆中,西贝几乎是国内中式正餐企业中,最早将上菜速度比肩快餐的企业,而上菜沙漏则是这一极致效率的具象化体现。

然而就在最近,西贝的上菜沙漏消失了。据西贝一名店长介绍,上周接到集团通知,所有门店都取消了计时沙漏,至于原因则是跟整改有关。

西贝北京五棵松万达店

9月15日,西贝发布致歉信,表示深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异,没有满足广大顾客的需求与期待。为了让顾客拥有更好的体验,将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工,预计将于10月1日前完成整改。

眼看进入倒计时,那么西贝到底改得怎么样了?

10月1日前完成调整

9月25日下午5点,西贝北京五棵松万达店开始上人了。

“在‘风波’发生后,这算是上人很早的一天了。”店长对中国新闻周刊表示,这家门店最近客流下滑了50%。

9月15日,西贝发布致歉信并公布整改措施:

1、西贝所有使用大豆油烹调的菜品,调整为使用非转基因大豆油;

2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱,调整为门店现炒;

3、儿童餐牛肉饼,调整为门店现做牛肉饼;

4、儿童餐鳕鱼条,调整为门店原切大黄鱼现炸现烤;

5、烤羊肉串,调整为在门店现切、现串、现烤;

6、猪排烩酸菜中猪排半成品,调整为生排骨,在门店现炒;

7、酥皮肉夹馍卤肉,调整为生肉在门店现卤;

8、手撕椒麻鸡,调整为生鸡在门店现煮;

9、燕麦小米粥中的金瓜泥,调整为门店现熬小米粥,加入新鲜金瓜片熬制。

截至9月25日,这家店完成了其中3项整改,分别涉及大豆油、燕麦小米粥、羊肉串,另外6项将于27日完成,目前相应的食材调整和员工培训都已经完成了。

此时距离宣布整改已经过去10天,为什么需要这么长时间?文志宏对中国新闻周刊表示,客观地说,这确实不是个小工程,尤其对于一家拥有300多家门店,1万多名员工的连锁企业。“首先是对后厨的挑战,将此前部分央厨预制环节调整至门店现制,这势必会增加门店后厨的工作量,操作流程需要重塑,门店员工需要重新培训。”

以羊肉串为例,西贝五棵松万达店的厨师长告诉中国新闻周刊,调整前,羊肉串是以串好的状态冷冻到店,调整后改为在门店现切、现串、现烤。

羊肉串是整改的重要内容

“按照每天卖300串计算,如果一个小时串80串的话,再加上切和腌这两个环节,至少需要6个小时,几乎等于多出一个人的工作量。如果全部调改落地后,后厨估计会多出1-2个人的工作量。”

厨师长表示,这家店共有41名全职员工,其中22名在厨房。因为最近客流下滑,还能忙得过来,所以门店并没有加人。

其次是供应链的调整。“由于食材配送需求发生变化,中央厨房与前端门店的职能分工也需要调整”,文志宏补充道,“所以整改绝对是一件大工程。”

不过文志宏也提醒道,将部分预制环节改为门店现制后,食品安全风险控制也随之从集中式变为分散式,可能会增加这方面的管控难度,西贝尤其要注意这一点。

西贝需要重新定位

一位接近西贝的行业人士告诉中国新闻周刊,这次整改只是开始,接下来还会有更多菜品进行调整,包括儿童餐。不过即便整改完成,也不意味着西贝就能走出危机。

复盘这次风波,从根本上看,不透明才是引发此次舆情的关键。由于信息不对等,消费者不知道这道菜到底预制没预制,如果有的话又预制到什么程度。其实公众并不是完全拒绝预制菜,只是希望企业明明白白地说出来,把选择权还给顾客。

客观说,中国餐饮业发展到今天,中央厨房和预制工艺已经难以避免,但企业也应该与时俱进,调整自己和消费者的沟通方式。

前述接近西贝的行业人士表示,西贝目前已经完成所有菜品制作流程的说明,正在制定符合公众期待的食材透明公开方案。

西贝店面招牌 资料图

9月24日,西贝向到店的消费者发放100元代金券,五棵松万达店的店长表示,25日客流有明显回升,中午堂食大约增加了50%。

文志宏表示,代金券在短期内确实能拉动客流,但长期看还在于西贝需要重新定位,到底要提供什么样的服务,要服务什么样的客人,做什么样的生意,这是能否化危为机的关键。

根据大众点评App,西贝的客单价在80—100元,这可能是整个餐饮业竞争最激烈的价格带。不同于快餐和高端餐饮,它们往往有一个足够长的长板就足够了,而手握百元预算的消费者,要求则要复杂得多。因此企业需要基于自身定位,找到最巧妙的平衡点。

过去西贝更看重效率和品控,但忽略了消费者对新鲜和现制的在乎。从调整菜品制作方式以及拿掉上菜沙漏这一点上看,西贝似乎正在重新定位自己。

作者:张成

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